スープは九十九里浜の煮干を大量に使い、干し椎茸と道南産天然昆布を合わせ、さらに長崎県産または瀬戸内産の煮干で香り付けしております。
タレは旨味の強いたまり醤油と香りのいい濃口醤油、潤目鰯を合わせました。タレ・スープともに季節によって微妙に配合を調整しております。

水の量に対して3倍の重量の鶏ガラ・鶏肉を炊き出し、ほとんど鶏から出る水分でスープを炊き上げます。
豚骨を一切使わずに鶏と数種の香味野菜で仕上げます。

大山鶏やがいな鶏等その日によって違う3〜4種の鶏からとった出汁に鶏油・鶏チャーシューを使用した濃口醤油味のラーメン。
長崎県産煮干し・道南産天然昆布・節類などの魚介素材もブレンドされます。
麺はふすま（小麦の皮）が練りこまれた切歯6番の極太平打ち麺を使用しています。